学校食堂管理制度

    为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，依照《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校食堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。

    1．原料采购制度：

    ①要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

    ②食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书)，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证，定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

    ③严禁采购以下食品：

腐败变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

    其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

    ④学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。

    ⑤坚持食物留验24小时，杜绝食物中毒。

    2．库房管理制度    

    ①库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。

    ②要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

    ③食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

    ④食品储存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活用品。

    3．规范加工制度

    ①原料的清理要彻底。蔬菜、鱼肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作。

    ②要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食用具洗刷干净后必须进行热力消毒。

    ③食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

    ④加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

    4．清洗消毒工作制度

    ①餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。

    ②餐饮具使用后必须当天每餐洗净、消毒(热力消毒)，未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。

    ③消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。

    ④餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。

    ⑤从业人员必须要有健康证，先有证后上岗，杜绝无证上岗。

    5．建立检查、报告制度

    ①学校派专人对食堂工作具体管理。

    ②学校对食堂进行定期或不定期抽检，一周保证一次大检查。总务处分管主任，每天保证检查，管理员做到餐餐检查。

    ③食堂对学校要坚持每周一报告制度，突发性事件要及时上报学校。    

    6．食堂杜绝一切小食品的经营。