学校食品卫生管理制度

    1．学校应建立主管校长负责，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

    2．学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

    3．食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，养成良好的个人卫生习惯。

    4．食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等四害滋生的条件。

    5．严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

    6．严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

    7．食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于l0摄氏度的条件下存放。

    8．学生集体用餐必须当天加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

    9．食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

    10．公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

    11．食品专用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

    12．外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件。送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。